Sancocho de Gallina

Ingredientes

3 mazorcas de maiz, cortadas en tres pedazos

12 vasos de agua

medio vaso de aliños

Una gallina grande desprezada

2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas de dos pulgadas

2 bricks de caldo de pollo

6 papas blancas cortadas por la mitad

Una yuca pelada y cortada en trozos grandes

Un cuarto de vaso de cilantro fresco picado

Sal, comino y pimienta molida

1 o 2 dientes de ajo picado o machacado

Color (opcional)

Preparación

En primer lugar necesitamos hervir la gallina antes de comenzar a añadir el resto de ingredientes ya que la carne tarda más en cocinarse que el resto de ingredientes. Entre 30 y 45 minutos es el tiempo recomendado.

A continuación añadimos a la olla con la gallina los plátanos verdes, las mazorcas, la sal, el color, el comino, la pimienta y los ajos machacados. se deja cocinar por otros 15 minutos.

Se añaden las yucas y las papas a la olla con todos los ingredientes y se deja hirviendo por otros 30 minutos.

Probamos el sabor y vemos que tiene el punto de sal, pimienta y comino que deseamos, si hace falta, añadimos más. Ya tenemos el sancocho valluno listo para servir.

Finalmente servimos en platos soperos o tazones tratando de repartir la gallina y el resto de ingredientes de manera uniforme. Añadimos el cilantro directamente sobre el plato.

Consejos

La clave de un buen sancocho está en que cada ingrediente quede bien cocinado, aunque por supuesto queda abierto a que cada uno le dé su toque personal. También hay quienes usan zanahoria, tomate, etc. Hay a quienes les gusta acompañar el sancocho de gallina con un arroz con aguacate o con un ají.

Arroz de coco, pescado y patacones

Ingredientes

1/2 coco o 300 gramos de coco rallado

1 taza de arroz

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto

Plátanos

Pescado

Preparación

– Abra un orificio en el coco, retire el agua y reserve.

– Pique el coco.

– Licúe la pulpa del coco y agregue agua.

– Deposite el agua o la leche de coco y déjela durante 10  minutos a fuego alto.

– Baje la temperatura a fuego medio y revuelva constantemente por 5 minutos para que no se queme. Añada el arroz a la olla y revuelve de nuevo.

– Añada un poco más de agua a la pulpa de coco y vuelva a licuar para colar otra vez. Lleva el agua a la olla donde está el arroz.

– Agregue la sal, el azúcar, deja secar el arroz y tápelo para que se termine de cocer.

– Elija el pescado que más le guste y sofríelo hasta que esté tostado.

– Corte el plátano, sofríalo por 15 minutos a fuego alto y haz los patacones.

Ensalada

Ingredientes

1/2 lechuga bien lavada

1 cebolla blanca

2 tomates

100 grs. maíz tierno de lata (bote)

1 aguacate (palta)

1 pimentón rojo

Aceite de oliva, sal, pimienta picante y limón

Preparación

– Lavar bien la lechuga con agua-vinagre, filtrar, secar en papel absorbente, cortar en juliana y llevar al congelador unos minutos, quedará crocante. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y desanillar. Lavar el pimentón y cortar en palos delgados.

– Abrir la lata de maíz, filtrar y secar. Lavar el tomate y cortar en rodajas delgadas, colocar en papel absorbente. Quitar la piel al aguacate y cortar en media lunas a lo largo de la fruta, cortar las puntas.

– Preparar la vinagreta mezclando aceite, limón sal y pimienta en las cantidades al gusto. Tres 3 cdas. de aceite de oliva el jugo de 2 limones, sal y pimienta al gusto.

– Emplatar al momento de servir: la lechuga, las rodajas de tomate los anillos de cebolla, arriba el aguacate y a los lados el pimentón. Salpicar el maíz y añadir la vinagreta.

Manjar blanco

Ingredientes

2 litros de leche

250 gramos de panela o azúcar moreno

5 cucharadas soperas de arroz

1 cuchara de postre de canela

Un poco de sal y azúcar blanca

Preparación

– Ponemos el arroz en remojo durante tres horas.

– Lo cocinamos hasta que se ablande añadiéndole una pizca de sal, escurrimos el agua y lo dejamos reservado.

– Vertimos la leche en una paila, a ser posible de cobre, donde agregamos la canela y la panela. La cocinamos a fuego medio hasta que comience a hervir

– Añadimos el arroz que habíamos reservado en la paila y comenzamos a remover con una cuchara de madera.

– Cuando al remover veamos el fondo de la paila, habrá alcanzado el punto deseado. Reducimos el fuego y depositamos el manjar en un recipiente que soporte bien el calor.

– Ya tenemos el manjar listo, solo hace falta echarle un poco de azúcar por encima para que forme una corteza en la superficie. Dejamos que se enfríe y ya tenemos el Manjar Blanco listo para servir.

Consejos

Hay todo tipo de variantes o añadidos para darle un toque personal y conseguir un Manjar Blanco único. Uvas pasas, brevas caladas, rallado de coco, almíbar, podemos echarle lo que queramos.

Al margen de añadidos, la clave está en la leche, lo ideal es que sea de buena calidad, de ganado de finca con toda la crema, para conseguir un sabor mucho más intenso