Sofía Gaviria
Columnista
Nuestra palabra ?fruta? procede del lat?n ?fructus?, del verbo ?frui? que significa gozar, disfrutar, hacer uso de o consumir. El fructus es, entonces, lo gozado, disfrutado o consumido.
Las frutas son entes vivos, que respiran. Exhalan humedad, lo cual estimula el crecimiento de mohos y hongos, cuando esa humedad queda en la superficie. Las bayas son especialmente fr?giles porque la piel que las cubre es muy fina y sus metabolismos son mucho más acelerados que el del resto de las frutas.
Cuando llevamos a casa las frutas que compramos en la plaza o en el supermercado, generalmente pretendemos guardarlas al menos un par de d?as. Para que se conserven mejor y durante más tiempo, debemos protegerlas de la acci?n de los microorganismos y frenar su metabolismo.
Para mantener la mayor?a de las frutas durante unos d?as, debemos retirarlas de las bolsas o envoltorios y ponerlas, sin apilarlas, sobre una superficie seca. Un truco que les alarga su vida ?til consiste en ponerlas sobre papel de cocina o tela de algod?n limpia, que absorba el exceso de humedad. Este truco es ?til incluso cuando las guardamos en la nevera, en el caj?n destinado a la conservaci?n de frutas y verduras frescas. Poni?ndolas en una sola capa, sin apilarlas, evita la acumulaci?n de humedad en la superficie y evita también que las frutas se magullen, lo que acelera el proceso de deterioro.
Mantenga las bayas como fresas, frambuesas o ar?ndanos a la temperatura del ambiente, en un plato cubierto con una tela de algod?n o toallas de papel, sobre un plato, sin apilarlas. Si necesita guardarlas más tiempo, p?ngalas dentro de una canastilla pl?stica dentro de una bolsa pl?stica ligeramente inflada y cerrada para reducir el contacto del pl?stico con la superficie de las frutas.
Cuando el pl?stico toca la piel de las frutas, la humedad se concentra y provoca el crecimiento del moho que las da?a. Cuando vea que ha empezado a crecer moho en la superficie de algunas de sus fresas o frambuesas, caliente agua a 50 grados cent?grados y sumerja las frutas brevemente en ella. Esc?rralas cuidadosamente y p?ngalas a secar sobre tela o toallas de papel, en una sola capa.
Si desea conservar frutas maduras, de las que tienen c?scara, durante más de un par de d?as, gu?rdelas en la nevera dentro de una bolsa pl?stica para evitar que se deshidraten.
No refrigere las frutas antes de que est?n bien maduras. Las temperaturas bajas intervienen con el proceso de maduraci?n. Y para devolverles el sabor a las frutas que han estado un tiempo en la nevera, s?quelas del fr?o varias horas antes de consumirlas. El fr?o no deja que las frutas maduras liberen sus aromas adecuadamente.
En algunas preparaciones, como los licuados, las frutas congeladas funcionan muy bien. Lave las frutas que va a congelar y, si es necesario, c?rtelas en trozos. Cong?lelas puestas en una lata de hornear hasta que est?n firmes. Luego p?selas a una bolsa y gu?rdelas congeladas hasta tres meses.
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