Sofía Gaviria
Columnista
Hay algunos nombres de platos famosos que son bonitos y curiosos y cuyo origen me encantar?a conocer.? El del Gallo Pinto, un plato que aparece varias veces por semana en la mesa de las familias costarricenses es, sin duda, uno de ellos.? Espero que cuando mis amigos ticos lean esta receta, puedan aclararme el misterio de la procedencia del nombre de esta delicia absolutamente inigualable.
Tuve la suerte de vivir en la ciudad de San Jos? de Costa Rica hace más años de los que estoy dispuesta a confesar.? En aquella ?poca, el Gallo Pinto era uno de esos manjares que se serv?an en casa con mucha frecuencia y a pesar de que por aquellos tiempos yo no cocinaba, la memoria de los sabores de esta preparaci?n me hizo construir una versi?n que es la que preparo de vez en cuando.
Mi receta se ha ido transformando con el paso de los años. ? No me sorprender?a mucho si un tico verdadero no est? muy dispuesto a aceptar que mi versi?n es aut?ntica.? Pero a mi me gusta y me sabe a recuerdo.?
El principal cambio que yo le he hecho a la receta, consiste en asar y pelar los pimientos para hacerlos más dulces y quitarles la c?scara que a algunas personas les cae mal.
Ponga un pimiento verde y uno rojo en una lata y ll?velos al horno caliente a 200 grados cent?grados durante unos cuarenta y cinco minutos o hasta que las c?scaras est?n casi negras.? Ret?relos del horno y p?ngalos dentro de una bolsa pl?stica o en un recipiente con tapa hasta que enfr?en lo suficiente como para poderlos manipular.? P?lelos, ret?reles las semillas y p?quelos.? Pique una cebolla cabezona roja y reh?guela en una o dos cucharadas de aceite de oliva hasta que est? muy tierna.? A??dale a la cebolla los pimientos picados y cocine dos o tres minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto. ? A?ada ahora un buen pu?ado de cilantro picado y mezcle el guiso bien.
El Gallo Pinto es una versi?n tica de calentado, as? que debe hacerse con arroz cocido del d?a anterior y con fr?joles negros, también cocidos la v?spera.? Agregue entonces unas tres tazas de fr?joles negros, cocidos y bien tiernos, junto con algo del l?quido de cocci?n, al guiso de pimientos y cebolla y deje que el l?quido se haya evaporado casi todo antes de a?adir dos o tres tazas arroz.? Revuelva todo muy bien y deje al fuego hasta que el arroz y los fr?joles est?n muy calientes.
Cuando yo viv?a en Costa Rica, el Gallo Pinto acompa?aba un buen trozo de carne asada y se serv?a con una ensalada de tomates frescos y aguacate.? Hoy, que he dejado de comer carne, lo sirvo con la misma ensalada de tomate y aguacate a la que me gusta a?adirle unos dados de queso campesino.? Baño todo con unas gotas de jugo de lim?n y un buen chorro de aceite de oliva.?
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