¡Un arroz fácil, ‘meloso’ y delicioso!
En esta oportunidad haremos un risotto de tocino, zanahoria y camarones que es una combinación deliciosa además de emplear todos los restos de la nevera.
El arroz es uno de los ingredientes que nunca falta en nuestra cocina y se puede elaborar de muchas maneras. Lo importante para preparar un risotto, que no es más que un arroz meloso, es que agregamos el caldo con mantequilla y queso.
Dentro de la preparación tendremos que jugar con el fuego, para que se evaporen los líquidos a una velocidad adecuada, sin quemar el fondo, pero permitiendo añadir todo el caldo que haga falta. En los últimos minutos está el secreto, allí se incorporará el puré de zanahoria, que dará color pero también más líquido y así tener un delicioso risotto de bacon. Al final, los camarones, si desean, también proporcionarán el toque de elegancia.
El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, originario de la región del Piamonte, en el norte de Italia. Este plato ha evolucionado con el tiempo y se ha convertido en una receta versátil, que ha sido adaptada con una variedad de ingredientes en todo el mundo. Sin embargo, su base siempre ha sido el arroz, y la receta de risotto que más conocemos hoy día tiene sus raíces en la Italia del siglo XIX.
El origen
El risotto tiene una larga historia vinculada con la agricultura del arroz en Italia. La región del Piamonte y Lombardía fueron las primeras en cultivar arroz, particularmente variedades como el Arborio y el Carnaroli, que son perfectas para hacer risotto gracias a su alto contenido de almidón. El arroz fue introducido en Italia durante el siglo XIII, probablemente por los árabes, que ya cultivaban arroz en sus territorios, y el risotto, como forma de prepararlo, nació mucho después.
La evolución del Risotto:
A lo largo de los años, el risotto pasó de ser un plato humilde, originado como una comida campestre, a convertirse en una opción sofisticada en los menús de restaurantes de todo el mundo. Aunque el risotto alla Milanese (con azafrán) es uno de los más conocidos, las variaciones de risotto son infinitas. Los italianos lo adaptan con todo tipo de ingredientes locales y de temporada, y en la actualidad es común ver risottos con mariscos, verduras, carnes y, por supuesto, queso y mantequilla.
Risotto con tocino, zanahoria y camarones:
La combinación de tocino, zanahoria y camarones en un risotto no es tradicionalmente italiana, pero sí sigue la filosofía italiana de aprovechar lo que está disponible y combinar sabores sencillos pero deliciosos. Este tipo de risotto refleja el uso de ingredientes comunes en muchas cocinas del mundo, adaptados al estilo italiano.
El tocino añade una capa crujiente y un sabor ahumado que se mezcla perfectamente con la cremosidad del risotto.
Las zanahorias aportan dulzura y color, equilibrando la riqueza del tocino y los camarones.
Los camarones son una opción popular en muchas recetas de risotto, especialmente en las regiones costeras, como Venecia o Amalfi, donde los mariscos frescos son una parte importante de la dieta local.
Este risotto en particular podría verse como una fusión entre la cocina italiana y la influencia de la gastronomía moderna, que adapta el risotto clásico a nuevos gustos y preferencias, añadiendo un toque de innovación sin perder la esencia del plato.
En resumen, el risotto de tocino, zanahoria y camarones es una versión creativa de este clásico italiano, que combina la tradición con ingredientes internacionales y contemporáneos, ofreciendo un plato lleno de sabor y con una textura que ha conquistado paladares de todo el mundo.
Ingredientes
Aceite de oliva
Mantequilla,
40 g Zanahorias,
250 g Caldo de pollo,
1 litro Cebolla blanca picada
Arroz, 320 g
Vino blanco,
100 ml Queso parmesano,
40 g Tocino cortado,
150 g Bicarbonato,
1 pizca Camarones al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lo primero que tendremos que hacer es cocinar las zanahorias. En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva las saltearemos a fuego fuerte, para que caramelicen por fuera, durante 3 minutos. En ese momento, reservamos la cuarta parte de esas zanahorias afuera de la olla, bajamos el fuego e incorporamos el bicarbonato, que hará que empiecen a soltar toda su agua. Tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Trituramos bien con un poco del caldo si fuese necesario para conseguir un puré denso, sin grumos.
En otra olla, salteamos la tocineta a fuego medio, hasta que se dore, sin la necesidad de ninguna grasa. Cuando esté dorado lo reservamos.
En esa misma olla y con el resto de la grasa del bacon ponemos las otras dos cucharadas de aceite de oliva con un poco de mantequilla y empezamos a colocar la cebolla muy picada, a fuego suave con un poco de sal para que vaya poniéndose transparente. Añadimos el arroz, lo removemos bien y lo regamos con el vino blanco, removiendo, hasta que éste se haya evaporado a fuego medio.
Añadimos los trocitos de zanahoria que teníamos reservados y empezamos la cocción del arroz. Agregamos el caldo de pollo caliente sin dejar de remover y teniendo el arroz a fuego medio. Lo hacemos durante 12-14 minutos. Luego agregamos el puré de zanahoria, pondremos a punto de sal y continuaremos la cocción. A final agregamos el queso y los camarones .
Con qué acompañar
El vino es una bebida perfecta para acompañar comidas. No obstante, también lo es para cocinarlas con él. Es muy probable que hayas visto a alguien rociando un chorro de tinto o de blanco sobre una cacerola, o que tú mismo lo hayas hecho, obteniendo sabores muy particulares.
