Ramírez representa a las nuevas generaciones vinculadas a la cadena de valor del café que demuestran capacidades y pasión por el producto insignia del país.
Álvaro Suárez León
Juan Gabriel Ramírez es uno de los grandes orgullos de Risaralda, es el campeón nacional de catación de café y representará a Colombia en el mundial de catación que se realizará entre el 16 y 23 de junio en Grecia, donde competirá con 38 participantes de igual número de países.
Es un hombre seguro, tranquilo, vinculado desde muy joven al mundo del café, son 16 años y desde hace 7 catando café, con una capacidad, virtud o talento, que le permite casi de manera espontánea, catar un café para descubrir, sus atributos, su suavidad, su aroma, suacidez, su dulzor; para diferenciarlo de otros y escoger el mejor.
EL PROCESO
A lo largo de sus 16 años vinculado al café despertaron en Juan la pasión por esta bebida muy popular en el mundo entero y la pasión por aprender más y más; por ello, en el año 2019 logra certificarse como catador, un paso más en este apasionante mundo.
La certificación le da a Juan la certeza de su altísimo nivel, de su capacidad y habilidad, la cual empieza a desarrollar cada vez más como una carrera cualquiera que no solo tiene que ver con el gusto; sino también con el conocimiento del mercado, de las variedades de café, de maneras de cultivarlo, de todo el proceso desde la siembra a la recogida, el lavado, hasta llevarlo a la mesa de los consumidores que cada vez son más exigentes frente a este producto colombiano reconocido en el mundo entero.
Luego de certificarse, Juan empieza en el mundo de las competencias regionales, locales, lo que le da experiencia y la oportunidad de educar su paladar.
¿CÓMO ES LA COMPETENCIA?
La competencia de catación en busca del campeón nacional, consiste en la ubicación de tres tazas con café delante del concursante. Luego debe describir de cada tasa sus atributos o defectos, normalmente una de las tasas de café es diferente y el concursante debe descubrirla entre 8 juegos de tres tasas en un tiempo determinado.
Seguidamente, escoge la tasa diferente y la pone delante de una línea y el juez la levanta frente al competidor y si esa tasa tiene un punto rojo debajo, el concursante ha acertado.
Cuando se está catando un café se realiza para diferentes objetivos. Ya sea para descubrir sus atributos o problemas, fallas que se pudieron presentar en el proceso productivo, recogida, lavado; se pueden detectar problemas o atributos.
Pero también cuando se trabaja para una empresa cafetera, se puede descubrir el perfil de la tasa que el cliente esté buscando, por ejemplo, cafés con más o menos acidez, cuerpo o el tipo de tueste de un café. Según Juan, cada café es un mundo y se tuesta de manera diferente, por eso, también el catador está en la capacidad de encontrar para determinado tipo de café, el tueste ideal.
COLOMBIA EN LOS MUNDIALES
Colombia ha obtenido el tercero y sexto puesto en el mundial de catación. Juan aspira a ser el primer campeón del mundo en Grecia para el país.
“Hemos entrenado mucho desde el punto de vida de catar cafés, pero también trabajamos mentalmente, trabajamos concentración, porque el día de la competencia final que será el 23 de junio, esperamos levantar nuestras manos el acto de triunfo para Colombia y Risaralda”.
En Colombia existe al menos 350 personas certificadas como catadores y en Risaralda pueden existir en este momento más de 300 tiendas de cafés especiales, lo que denota un crecimiento importante en especialidad de café; gracias al apoyo que esta Gobernación de Víctor Manuel Tamayo Vargas le viene dando al sector.
Así mismo, la Gobernación de Risaralda gracias a la implementación de la marca ‘Hecho en Risaralda’ ha llevado por tres años consecutivos a cafeteros de café especial a las ferias mundiales en Estados Unidos, logrando importantes negocios para el café especial de Risaralda que se abre paso y se empieza a destacar como una región especializada en café especial, valga la redundancia.
