Actualmente son muchas las formas novedosas que se conocen para extraer lo mejor de las propiedad del café al momento de prepararlo, lo cual ha permitido captar nuevo público y que cada vez personas más jóvenes se interesen por consumir este producto característico de la región. Eso si, sin dejar de lado los procesos y aspectos claves para disfrutar de una buena tasa de esta bebida, como son la molienda, la temperatura y la presión con que se extrae la tinta.
Fue así como Alejandro David Arduh, un técnico en electrónica e inventor que llego desde Argentinca mochileando, hasta el Café La Telera ubicado en el municipio de Santa de Cabal, decidió agregarle a este bebida otro grado más de perfección en la preparación de café, como son las vibraciones que emiten las diferentes notas musicales.
“Parte de la magia del café es que dependiendo de como se le abstraiga cambia su estructura de aroma y sabores, del mismo café se pueden sacar muchas tasas diferentes dependiendo de como el barista lo prepare y resulta que todos los métodos que hay juegan con diferentes niveles de las mismas variables como el nivel de molienda, temperatura, presión y tiempo y por eso hemos diseñado este nuevo método que agrega una variable completamente diferente, que agrega un nuevo sentido, que es el sonido de la música a través de las extracción de café”, expresó Arduh.
Lo que sucede es que a través de un ultrasonido adaptado a la maquina de expreso, se emiten las vibraciones que generan la notas musicales en toda la escala, hasta la ultrasónica, trabajándolas en 20 keylogger en adelante, en un frecuencia diferentes todas las notas Do Re Mi Fa Sol La Si Do, lo cual genera una característica de extracción diferente, ya que las ultrafrecuencias generan en el agua burbujas de cavitación, las cuales son muy pequeñas, de muy corta duración y en un mismo punto en un segundo puede haber más de 10.000 burbujas, que cuando colapsan sobre la superficie en la que se generan, causan un impacto tan fuerte que pueden llevar a extraer sustancias del café que no habían podido ser extraídas antes.
“Eso lo verificamos con las primeras pruebas, porque nosotros lavamos el ripio de café hasta que de forma convencional no le extraíamos nada, pero cuando lo tratamos con ultrasonido, se podían sacar nuevas sustancias, entonces perfeccionamos el prototipo para utilizarlo en una maquina expreso”, agregó el técnico en electrónica.
Con la utilización de este sistema se podrá llegar a corregir el proceso de extracción ya que mientras se está realizando el proceso el barista puede estar generando cambios, los cuales van a depender que como esté afinado el portafiltro, la frecuencia es lo que va a determinar el tamaño de las burbujas de extracción. Se pueden presentar pocas burbujas muy grandes o muchas burbujas muy pequeñas, que van a masajear las paredes internas del grano y al agregarse más potencia el tamaño de la burbujas será el mismo pero en mayor cantidad.
Patentado
La idea es que esta nueva manera de preparar café se vuelva un sistema universal, a través del portafiltro ultrasónico, como lo llama su creador, con el fin de que se adapte a cualquier maquina expreso de tal manera que se pueda utilizar en cualquier cafetería o negocio de café especial y poder ofrecer un expreso en Re, en Do o en Mi, cada uno con una característica diferentes .
“El objetivo es que el dispositivo sea manipulado por la personas a través de una aplicación móvil que va a tener la personas que lo manipule en su teléfono, simulando las teclas de un piano, las cuales van a ser usadas para agregar las notas musicales al proceso de extracción del café” continuó diciendo el inventor argentino.
Por el momento el sistema ya se encuentra patenta en el país y se están llevando a cabo todos los procesos necesarios para patentar el instrumento a nivel internacional.
