Por: Alejandra Mulet
Periodista gastronómica y Cocinera
A pocos días de celebrar pascua de resurrección -la fiesta central del cristiano- hay una dulce tradición que se realiza en muchos países del mundo que es la de regalar -o mejor dicho esconder- huevos y conejos de chocolate la mañana del domingo de resurrección.
Esta misión la cumple el mítico “conejo de pascua” (antigua historia de los países del norte de Europa), quien es el encargado de llevar a los domicilios cestas llenas de huevos de colores y dulces a los niños. La manera que tiene es esconderlos y hacer magia entre los niños que salen a buscar sus huevos de chocolate escondidos durante la mañana del domingo de pascua.
Algunos dicen que está tradición de regalar huevos de pascua es símbolo de fertilidad, esperanza y renacimiento así como los conejos, otros dicen que es para endulzar y celebrar que Jesús resucito y hay quienes, sencillamente, afirman que es una fecha comercial para promover las ventas de chocolate.
En muchas culturas, los huevos representan vida y fertilidad, y tanto en Roma como en Grecia, se regalaban huevos pintados en las fiestas y festivales de primavera. Si hablamos de los huevos como símbolo cristiano, estos huevos tienen el sentido de una vida nueva, tal como significa la palabra Pascua.
Pero bien, vamos al contenido del huevo que se regala en esta fecha. Según los expertos chocolatiers el chocolate perfecto para fabricar huevos de pascua es el chocolate repostero de un 50 – 55% de cacao o un chocolate más intenso o negro que tenga 75% cacao. También se pueden hacer mezclas de chocolates e incluso rellenarlos.
Para Milena Vallejos, Pastry Chef chilena experta en chocolatería, afirma que “No hay un chocolate mejor o peor, siempre recomiendo usar el mejor chocolate que puedan comprar, asegurándose siempre que dentro de los componentes de la etiqueta estén los siguientes elementos; pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, leche (en caso de usar chocolate blanco y de leche) y que idealmente se especifique el origen, para conocer si la empresa que lo elabora es sustentable, con esto estaremos beneficiados nosotros mismos y, por supuesto, nuestro planeta”.
Además recomienda no usar sucedáneos, “en primer lugar porque poseen un muy bajo porcentaje de cacao en polvo o a veces nada, su alto contenido de azúcar lo hace una golosina poco saludable y su mezcla de grasas vegetales con un alto punto de fusión, harán que sea más difícil fundirse en boca al momento de comerlo” asegura la experta quien además realiza clases y talleres onine de chocolatería y bombones.
Para hacer huevos de chocolate en casa sin moldes, de manera fácil y entretenida para los niños, aquí les recomiendo está receta:
HUEVOS DE CHOCOLATE CASEROS
(sin molde)
Ingredientes:
- Globos pequeños o globos de agua
- Chocolate de leche, intenso o blanco
- Aceite
Preparación:
Lavar muy bien los globos por fuera con agua y jabón. Secarlos muy bien para eliminar cualquier gota de agua que pudiese quedar por ahí ya que como se imaginaran el chocolate y el agua no se llevan bien.
Inflar los globos del tamaño que quieran hacer los huevos.
Derretir el chocolate a baño maría, lo pueden hacer en una fuente sobre una cacerola con agua caliente (sin que la fuente toque el agua) o más fácil, hacerlo en el microondas de apoco, van calentando de 20 a 30 segundos, lo retiran y van revisando, revolviendo el chocolate hasta que se vea seudo derretido y templado. OJO que no queremos quemar el chocolate y tampoco queremos que este tan caliente para que no se revienten los globos.
Por otra parte, con la ayuda de un pincel de cocina pincelamos aceite por todo el contorno del globo para evitar que el chocolate quede pegado.
Para finalizar, disponemos nuestro chocolate en alguna fuente profunda para sumergir casi por completo el globo (solo lo afirmamos del nudo), giramos para que quede todo el contorno del globo bien cubierto de chocolate y lo dejamos apoyado sobre un vaso o jarra para que se seque por completo (también se puede llevar a la nevera para apurar su proceso de secado).
Si no quieren sumergir el globo o no tienen una fuente profunda, también se puede usar un pincel para agregar con más delicadeza la capa de chocolate.
Siempre es necesario dar una segunda mano o capa de chocolate. Cuando el globo este completamente seco, se le aplica la segunda mano y se deja secar de la misma manera.
Cuando ya estén secas ambas capas de chocolate, con mucho cuidado tomar el nudo del globo y con la ayuda de una tijera o mondadientes se revienta el globo (sin soltar el nudo) para luego poder sacar del interior del huevo el globo reventado.
Retirando el globo, el chocolate está listo para ser consumido o envuelto el algún lindo y colorido papel o foil aluminio idealmente.
Milena Vallejos
Es chef profesional experta en pastelería y chocolatería. Es educadora y docente.
Realiza talleres de chocolatería creativa online y presenciales.
Puedes ver su trabajo y tener más información de sus cursos en su instagram @pastrychefmile y en su página web www.milevallejos.com
