Ingredientes para la masa
500 g de harina
500 ml de caldo de pollo
500 ml de leche
75 g de mantequilla
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal y pimienta
Salsa Tabasco
Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para empanar
Harina, huevo y pan rallado
Preparación
Para el relleno cocemos la pechuga de pollo, la dejamos enfriar y la deshacemos en hilos. En una sartén, salteamos la cebolla y el ajo muy picaditos, añadiendo después el tomate y unas gotas de tabasco. Después añadimos las hebras de pechuga de pollo cocido y mezclamos bien. Probamos el punto de sazón y picante y mientras se enfría, nos ponemos a hacer la masa de las coixinhas.
La masa
Se ponen en una cacerola la leche, el caldo, la mantequilla y una pizca de sal y cuando empieza a hervir se añade de golpe la harina, removiendo para integrar los ingredientes. Una vez se obtenga una pasta que se despega del fondo, se saca de la cacerola y se amasa en la mesa hasta obtener una masa lisa a la que se da forma de cilindro y después se corta en porciones.
Con cada una de esas porciones -bien estirada- haremos círculos similares a las obleas de empanadilla para rellenarlos. Ponemos un círculo de masa en la palma de la mano, añadimos una cucharada de relleno y cerramos plegando los bordes hacia la parte superior.
Una vez cerrados, alisamos la masa girándola en la encimera para darle la característica forma cónica. Finalmente, pasamos por huevo y pan rallado y freímos hasta dorarlas.
