Plato principal
Cordon bleu de pollo
Receta de pechuga enrollada y rellena de queso y jamón. Es muy fácil de hacer y como resultado, obtendremos un plato realmente delicioso.
Ingredientes para 4 personas
2 pechugas de pollo cortadas en filetes
8 lonchas de queso tipo sandwich
8 lonchas de jamón
Pan rallado, harina y 2 huevos
sal y pimienta
Aceite
Preparación
1. Salpimentamos las pechugas de pollo. Recuerde que deben estar fileteadas.
2. En una encimera ponemos un trozo de papel de cocina transparente. Encima ponemos una de las pechugas y la tapamos con más papel film. Con un objeto romo y pesado, golpeamos la pechuga. La idea es estirarla y ablandar sus fibras.
3. Retiramos la pechuga del papel Sobre ella, ponemos unos trozos de queso. Sobre el queso, una loncha de jamón cocido y sobre éste, más queso. Así queda más cremoso. Enrollamos todo con las manos, encerrando el relleno en el interior de la pechuga de pollo. No pasa nada si sobresale un poco por los lados.
4. Ahora, pasamos cada envuelto por harina, después por huevo, luego por pan rallado y después de nuevo por huevo y por pan rallado. Por ese orden. Con esto de pasarlo dos veces por huevo y por rallado, lograremos una cobertura exterior más fuerte, que aguante mejor el relleno y más crujiente. Reservamos en un plato hasta haber empanado todo el pollo.
5. Cuando hayamos rellenado y empanado todas las pechugas, las metemos en el congelador durante unos 10 minutos. Si no va a freírlas en el momento, puedes dejarlas unas horas en la nevera.
6. Freímos en abundante aceite, que las cubra por completo. Es importante que el aceite no esté muy caliente (a unos 150ºC) para que el calor penetre bien en el interior de cada envuelto, sin que se queme el pan rallado. Pasados unos tres minutos de fritura, cuando esté dorado y cocinado en su interior, retiramos del aceite y colocamos cada cordon bleu en papel absorbente, antes de servirlo.
Ensalada César
Ingredientes para 4 personas
2 lechugas romanas
150 ml de aceite de oliva
1 huevo
200 g de queso parmesano
Jugo de 1/2 limón
40 g de anchoas en conserva
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo
100 g de pan tostado cortado en cubos
1 cucharadita de salsa inglesa
2 pechugas de pollo
Tomates cherrys (opcional)
Sal y pimienta
Un chorrito de aceite de oliva más para cocinar las pechugas
Preparación
1. Lo más importante de esta receta: La salsa césar. Para preparla, en un vaso batidor ponemos el huevo, los 200 ml de aceite de oliva, y el jugo del limón. Ponemos una batidora y pasados 10 segundos levantamos un poquito la batidora, sin parar de batir. Dejamos 5 segundos más y podemos subir y bajar continuamente la batidora, siempre sin parar de batir. Tenga en cuenta que debe quedar algo líquida, porque se le van a añadir más ingredientes.
2. A la salsa se le añade un diente de ajo, el jugo del limón, las anchoas escurridas de su aceite, la mostaza, la salsa y unos 50 g de queso parmesano. Volvemos a batir. Si queda muy densa, puedes añadir un pequeño chorrito de leche y remover.
3. Salpimiente y corte las pechugas de pollo en cubos de tamaño de bocado. La pone en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte, y las cocina unos minutos para que cojan color por fuera y se cocinen en su interior.
4. Mientras se cocina el pollo, en el fondo de una ensaladera ponemos un par de cucharadas de la salsa césar. Sobre ella, la lechuga cortada en trozos, los tomates cherrys y la rúcula, el resto del queso parmesano, y finalmente, el pollo, cuando esté totalmente cocinado.
5. Servir inmediatamente, porque el calor del pollo le va a dar un toque de ensalada templada muy interesante.
Mousse de Fresa sin nata
Ingredientes para 4 personas
250 g de fresas
4 claras de huevo
100 g de azúcar
2 láminas de gelatina sin sabor
Preparación
1. Para comenzar se pone en una cazuela medio vaso de agua y añada las láminas de gelatina para hidratarlas. Las dejamos en remojo durante media hora. Pasado ese tiempo, añada el azúcar y remueva. Cuando empiece a hervir deje que se cocine durante unos 5 minutos, removiendo frecuentemente. Pasado este tiempo, el almíbar estará formado. Lo retira del fuego y deja que se temple.
2 Se ponen las claras en un recipiente amplio y las bate. Cuando estén al punto de nieve añada el almíbar para evitar que cuaje el huevo, poco a poco y sin dejar de batir. Reserve este merengue para más adelante.
3. Hecho esto, ponemos las fresas en un vaso batidor y las tritura por completo. Cuando estén líquidas, las filtra para eliminar impurezas, les añade al merengue y mezcla todo hasta que la mousse sea homogénea. La deja reposar durante unos minutos y tendrá el mousse de fresa. Es recomendable conservar el mousse en la nevera.
