¡Muérdase la lengua y pruebe esta delicia!
Su preparación requiere dedicación, pero el resultado final es una suculenta combinación de sabores y texturas.
Una receta tradicional y deliciosa. La lengua en salsa de ciruelas es un plato popular en muchos países, especialmente en América Latina y Europa. Esta salsa es un acompañamiento delicioso y versátil que puede ser utilizado en una variedad de platos, desde carnes y aves hasta postres y repostería.
Y es que existen muchas variaciones de la lengua en salsa criolla, según el país, la región e incluso quien la prepare. Esta receta se basa en la versión colombiana muy fácil de preparar y está llena de sabor. Por lo general, se sirve con arroz blanco, una ensalada, plátano maduro o un puré de papa, como acompañamiento.
Es un claro ejemplo de cómo los ingredientes sencillos pueden transformarse en una obra maestra culinaria. Tradicionalmente, la lengua se cocina lentamente para asegurar que quede tierna y jugosa, y se sirve con una salsa rica y sabrosa que combina tomate, cebolla, ajo y otras especias.
Ingredientes
– 1 lengua de ternera o vaca ( 500 gramos)
– 1 taza de ciruelas secas
– 1 taza de vino tinto
– 1/2 taza vinagre de vino
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 cucharadita de canela
– 1/4 cucharadita de clavo
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Limpia y prepara la lengua, quitando cualquier membrana o grasa visible.
2. Coloque la lengua en una olla grande con agua suficiente para cubrirla, agregue sal al gusto y lleve a ebullición hasta que la lengua esté tierna.
3. En una olla grande, combina la lengua, ciruelas secas, vino tinto, vinagre de vino, azúcar, canela, clavo, sal y pimienta.
4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la lengua esté suave y tierna.
5. Retira la lengua de la olla y déjala enfriar.
6. Mientras tanto, reduce la salsa a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que espese y adquiera una consistencia gelatinosa.
7. Corta la lengua en rebanadas finas y sírvela con la salsa de ciruelas. Tips – Puedes ajustar la cantidad de azúcar y vinagre de vino según tu gusto. – La salsa de ciruelas es un excelente acompañamiento para carnes como ternera, cerdo y pato. – También puedes utilizar la salsa de ciruelas como un ingrediente en recetas de postres y repostería, como tartas y pasteles.
El café salta fácil de la tasa… a la sartén
El café ha dejado de ser solo una bebida para convertirse en un ingrediente con identidad propia. Atrás quedó la idea de que su lugar estaba únicamente en una taza. Hoy, el grano nacional se abre espacio en cocinas de autor, menús contemporáneos y recetas tradicionales reinterpretadas.
Su sabor, aroma y versatilidad lo han llevado a convertirse en ingrediente que puede potenciar platos dulces y salados por igual. Incluir café en una receta no es solo cuestión de agregar unas cucharadas de bebida caliente. Para que funcione, es necesario conocer el perfil del café que se va a utilizar, desde su tostión hasta sus notas sensoriales.
“No todos los cafés saben igual: unos tienen notas frutales, otros más achocolatadas o tostadas”, explica el chef Canen Martínez. y una de sus favoritas es la costilla de res cocida a fuego lento con salsa de café y panela. Tiene “profundidad y carácter”, donde el dulzor de la panela equilibra la fuerza del café.
Ingredientes
– 1,5 kg de costilla de res carnuda
– 2 tazas de café fuerte (tipo prensa francesa o espresso diluido)
– 100 g de panela rallada
– 1 cebolla cabezona
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– Un chorrito de vinagre balsámico
– Un chorrito de aceite de oliva
Preparación
– Sellar la costilla con un poco de aceite hasta que esté bien dorada por todos los lados. – En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados.
– Agregar el café, la panela, el laurel, la sal, la pimienta y un toque de vinagre balsámico. – Devolver la costilla a la olla, tapar y cocinar a fuego bajo (o en horno a 140 °C) durante 3 a 4 horas.
– Retirar la carne, reducir la salsa hasta que espese y servir sobre la costilla.
Ahora, si quiere alitas: Diana Acevedo propone un contraste diferente: unas alitas picantes con salsa de café y miel. El café aporta profundidad, la miel suaviza el picante, y el resultado sorprende por la armonía de sabores. …
O en caso de postre
En cuanto a postres, Martínez sugiere un helado de café con aceite de oliva y sal marina, que ofrece una combinación inesperada: “el contraste entre lo amargo, lo cremoso y lo salado hace que cada bocado explote en la boca”.
Con qué acompañar
Sobre la bebida hay decenas de combinaciones que podrían aproximarse a una de estas recetas. Hay una perfecta para cada grupo de alimentos. Los alimentos salados como el queso, el tocino y el pan combinan de maravilla con el café negro. La avena, el sésamo y el aguacate son excelentes.
Acompaña la lengua en salsa con una porción de puré de papa y ensalada de tu preferencia. Su preparación es sencilla y permite una gran variedad de adiciones para personalizar el sabor. La receta básica incluye papas cocidas y machacadas, mezcladas con mantequilla y leche para obtener una textura cremosa y suave.
