Ingredientes para el pollo
2 pechugas de pollo sin piel o 4 contramuslos deshuesados
2 cucharadas de mermelada o compota de albaricoque
1 cucharada de crema de cacahuete
1 cucharadita de salsa de pescado o de soja
1 cucharadita de zumo de lima
1 chalota picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 pizca de cayena, perejil o cilantro fresco, pimienta negra y sal.
Ingredientes para el acompañamiento
75 g de fideos estilo chino
1 lima
1 guindilla
Unos 5-6 rabanitos
1/4 pepino
1 trocito de jengibre fresco
1 manojo de perejil o cilantro fresco
Sal
1 cucharada de mermelada de albaricoque
1 cucharada de crema de cacahuete
1 cucharada de agua
1 cucharada de leche de coco, yogur o de otro tipo.
Preparación
Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de grasa y cortar en tiras del grosor de un dedo. Salpimentar.
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes del marinado y cubrir bien el pollo.
Tapar y dejar marinar como mínimo 15 minutos, mejor varias horas en la nevera. Dejar a remojo las brochetas de madera para hacer los pinchos. Cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, escurriéndolos bien.
Laminar muy finos los rabanitos, pelar el pepino y picar o laminar fino también. Rallar o picar el jengibre y picar la guindilla. Mezclar con el zumo de media lima y un poco de perejil o cilantro fresco; combinar con los fideos y reservar.
Ensartar el pollo ligeramente escurrido en las brochetas, apretando bien la carne. Cocinar en una plancha o parrilla engrasada a fuego fuerte, pintando un poco con el marinado en el proceso para que no se seque. Cocinar hasta que estén bien dorados.
Mezclar en un cuenco el resto de zumo de lima con la mermelada de albaricoque y la crema de cacahuete, aligerar con agua y leche y agregar un poco más de perejil o cilantro.
