Ingredientes
750 gramos de papas
12 almendras peladas
1 rebanada de miga de pan duro
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de Jerez
Perejil en rama
Azafrán
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
Sal
Preparación
– Pela y pica el diente de ajo. Pon la miga de pan en remojo con el vinagre. Pela y corta las patatas en trozos grandes.
Calienta en una cazuela 3 vasos de agua con el laurel, el perejil, el azafrán y los granos de pimienta. Cuando hierva, añade las patatas y sazona con sal. Tapa la olla y cuece a fuego suave.
– Mientras, machaca en un mortero el diente de ajo con un poco de sal. Añade las almendras y la miga de pan remojada.
Cuando esté todo bien mezclado, vierte lentamente el aceite y remueve hasta que se forme una pasta. Añade unas cucharadas del caldo.
– Una vez cocidas las papas, retira la olla del fuego y vierte la preparación anterior.
– Remueve ligeramente y cuece sin dejar hervir hasta que la salsa se espese.
– Deja reposar 5 minutos, comprueba el punto de sal y sirve.
BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes
1 kg de berenjenas
150 gramos de cebollas
50 gramos de queso rallado
50 gramos de pan rallado
4 huevos
½ litro de aceite de oliva
Hierbabuena
Clavos de especia
Nuez moscada
Pimienta en grano
Sal
Preparación
– Limpia y cuece las berenjenas en agua con sal; una vez cocidas, parte a lo largo, vacía el centro y separa la pulpa de las pepitas. Reserva las berenjenas ahuecadas.
– Pela y pica las cebollas.
– Machaca unas hojas de hierbabuena con dos clavos, 2 o 3 granos de pimienta y una ralladura de nuez moscada. Reserva.
– Calienta un poco de aceite y sofríe las cebollas. Cuando estén doraditas, añade la pulpa de las berenjenas, los huevos, la mezcla de los condimentos, el queso rallado y la sal.
– Remueve continuamente con una cuchara de madera para que no se peguen los ingredientes.
– Seguidamente, rellena las berenjenas, pásalas por el pan rallado y fríelas en abundante aceite bien caliente.
POSTRE FRÍO DE LIMÓN
Ingredientes
1 lata de 250 mililitros de crema de leche
1 lata de 250 mililitros de leche condensada
4 limones grandes
200 gramos de galletas dulces trituradas
Preparación
– En un recipiente tritura las galletas, luego ralla la cáscara de los limones y reserva para decorar al final.
– Exprime el jugo de los limones y agrégalo a la licuadora con los demás ingredientes y licúa hasta que todo se mezcle bien.
– En una refractaria, haz una capa en el fondo con las galletas y vierte la mezcla, luego agrega una capa más de galletas y completa con una capa más de la mezcla.
– Refrigera tu postre en la nevera por 3 horas y decora antes de servir con la ralladura de la cáscara del limón.
