Las cocinas colombianas se llenan de aromas que evocan tradición. Una de las preparaciones más representativas, especialmente en las regiones costeras y ribereñas, es la sopa de pescado con coco. Este plato combina lo mejor del mar con el dulzor y la cremosidad de la leche de coco, creando una experiencia reconfortante y profundamente sabrosa. Prepararlo es, para muchos, una forma de mantener vivas las recetas heredadas de madres y abuelas, que durante generaciones han servido esta sopa como protagonista del almuerzo. Más allá de su valor nutricional, esta sopa representa un acto de memoria, una pausa para compartir en torno a la mesa.
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de filete de pescado blanco (como róbalo o bagre)
1 litro de leche de coco
2 papas criollas peladas y cortadas
1 yuca mediana pelada y cortada
1 plátano verde en rodajas
1 cebolla cabezona picada
2 dientes de ajo
1 pimentón rojo picado
1 rama de cebolla larga
1 rama de cilantro
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de achiote
Preparación
- En una olla grande, sofría en el aceite de achiote la cebolla cabezona, el pimentón, el ajo y la cebolla larga hasta que estén dorados.
- Agregue la leche de coco y deje hervir a fuego medio.
- Incorpore las papas, el plátano y la yuca. Cocine por 20 minutos o hasta que estén blandos.
- Añada los filetes de pescado cortados en trozos y deje cocinar 10 minutos más sin revolver mucho para que no se deshagan.
- Agregue el cilantro, ajuste sal y pimienta, y sirva caliente.
nota dos
Ensalada de pasta mediterránea
Una delicia que no tiene temporada
Una opción fresca y deliciosa es la ensalada de pasta mediterránea con queso Grana Padano, tomates ‘cherry’ y salmón.
Esta receta, que fusiona la tradición mediterránea con toques de elegancia, promete con-
quistar paladares y añadir un toque festivo a tus celebraciones.
Prepararla es sencillo y el resultado es una explosión de colores y sabores que hará las
delicias de tus invitados.
¡Anímese a darle un giro delicioso a su mesa con esta propuesta única para todas las temporadas!
Ingredientes
300 g de pasta corta (penne, fusilli, o similar)
200 g de queso grana padano, en lascas
250 g de tomates ‘cherry’, cortados a la mitad
200 g de salmón ahumado, en tiras
1 taza de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en rodajas
1/2 taza de albahaca fresca, picada
1/4 taza de piñones, tostados
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina la pasta: Siguiendo las indicaciones del paquete, cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela y enfríala bajo agua fría para detener la cocción.
- Prepara la vinagreta: Mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta en un tazón pequeño. Reserva.
- Arma la ensalada: En un tazón grande, combina la pasta, queso Grana Padano, tomates ‘cherry’, salmón, aceitunas, albahaca y piñones.
- Aliña y mezcla: Vierte la vinagreta sobre la mezcla de ingredientes y mezcla cuidadosamente hasta que todos los elementos estén bien cubiertos.
- Refrigera: Cubre el tazón con film transparente y deja reposar en el refrigerador al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sirve: Antes de servir, verifica la sazón y ajusta si es necesario. Decora con hojas de albahaca fresca y más lascas de queso Grana Padano. Sirve la ensalada como entrada o acompaña tus platos principales con esta deliciosa opción mediterránea
