Por Pilar Salcedo Jiménez
Dos jóvenes y visionarios emprendedores, Catalina López y Andrés Felipe Castaño, son los líderes del proyecto, “Sabores de Santa Rosa de Cabal”.
Esta investigación que rescata historias y sabores del municipio de Las Araucarias fue presentada en la convocatoria de estímulos 2024 de la Alcaldía de Santa Rosa. Este apoyo permitió desarrollar una investigación profunda sobre los sabores que identifican al municipio de Las Araucarias.
Como parte del proyecto, Catalina y Andrés Felipe entrevistaron a 12 “guardianes de las recetas”, personas que han conservado platos icónicos y transmitido su legado culinario de generación en generación en Santa Rosa de Cabal, municipio que en 2024 cumplió 180 años.
“Cada receta tiene una historia, una conexión emocional y un arraigo familiar que las ha mantenido vivas a lo largo del tiempo”, afirma Catalina, quien también es bióloga y guía de turismo.
Fue así como los resultados de estas entrevistas se plasmaron en el podcast “Sabores de Santa Rosa de Cabal”, compuesto por 11 episodios disponibles en Spotify y YouTube.
Estos relatos no solo destacan las recetas, sino también las vivencias detrás de los restaurantes y negocios familiares del municipio.
Entre los entrevistados hay personajes como Martha Lucía Londoño, conocida como “la mona”, quien ha dedicado su vida a preservar tradiciones culinarias en la plaza de mercado Fundadores, en su restaurante típico, “El retén de la mona”.
Su negocio familiar, transmitido por generaciones, es famoso por platos como típicos como la rellena y los tamales. “Todo lo que hago lo vendo, a la gente le encanta el calentao y el chicharrón”. Martha Lucía contó que su infancia transcurrió en la plaza de mercado de Santa Rosa, donde incluso, jugaba a las muñecas con otras niñas.
Acerca de las recetas que ya no se ven, “la mona” lo relata en el postcast disponible en Spotify: “Lo que se veía antes eran los claros hechos con sangre de novillo. Esta es una receta que no se volvió a ver. Se hacía con coágulos de sangre de res cocidos en agua, leche, cebolla, ajo y cilantro. “La gente aún pregunta mucho por los claros, pero eso ya no se ve”, señala la mona Londoño.
Su restaurante es tan popular, que allá llegó una vez, Leonor Espinosa, a probar sus sabores. Leonor fue elegida como la mejor chef del mundo. “La mona”, que no sabía que era Leonor y menos que era famosa, la atendió como atiende a todos los que llegan a su restaurante, con cariño y mucho sabor.
Otros personajes entrevistados en esta investigación de historias y sabores, disponibles en Spotyfy son Julio César González del parador don Julio, Ricardo Gutiérrez de Chorisant, Ancízar López del puesto de verduras La Prosperidad de la plaza de mercado, Zuleida Aristizábal López del restaurante don Lolo, Jhonatan Ocampo, del café Chamí, César Restrepo de la Pastelería, Rubén Darío Mejía del puesto de verduras Tres Esquinas, Guillermo Marín del portal del chorizo Guimar, Fabián Yepes del café La Telera y Jaime Fernández y Guillermo Aníbal Gartner, ellos son las voces de los guardianes de las recetas santarrosanas.
Proyección y visión a futuro
Andrés Felipe, gerente de la empresa turística Wocco indica que el proyecto de los “guardianes de las recetas” surgió como una evolución del exitoso city tour “Revolución Andariega”, desarrollado en alianza con Termales de Santa Rosa.
Este recorrido cultural se ha realizado durante más de tres años con resultados destacados. Entonces, con olfato emprendedor se dieron cuenta que a este recorrido cultural, le podían agregar una ruta gastronómica, para resaltar los sabores característicos de Santa Rosa de Cabal, más allá de su icónico plato, el chorizo, teniendo en cuenta que la herencia gastronómica de Santa Rosa es de por sí, un gran atractivo turístico.
