La Causa, un plato con historia
Aprende a preparar una sabrosa causa limeña de pollo y sorprende a tu familia con este
nutritivo y fresco almuerzo.
La causa limeña es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de Perú, su
ingrediente más característico es la papa amarilla. De hecho, fuera de las fronteras de este
país se le conoce como causa peruana.
Los ingredientes para preparar la causa limeña son principalmente papa amarilla, pasta de
ají amarillo que le da ese sabor característico y delicioso sin ser picante.
Puede ser la entrada perfecta para un almuerzo o disfrutarlo como un plato de fondo en
cualquier ocasión, pero sobre todo los días calurosos que siguen presentes.
La causa limeña se sirve fría y es un plato muy apreciado por su sabor y textura.
En la mayoría de preparaciones esta se presenta en forma de capas. Se coloca una capa
de masa de papa en el fondo de un molde o recipiente, luego se añade el relleno, y
finalmente se cubre con otra capa de masa de papa.
El origen del nombre ‘causa’ se atribuye a una combinación de elementos históricos y
lingüísticos. Se dice que proviene del quechua ‘kausay’, que significa ‘alimento’ o ‘lo que da
vida’, aunque también se vincula con la época de la independencia del Perú, en la que se
usaban los ingredientes básicos para apoyar ‘la causa’ patriótica.
Durante las luchas por la independencia, se dice que las mujeres peruanas preparaban este
plato sencillo, nutritivo y fácil de transportar para alimentar a las tropas del general José de
San Martín. Como lo hacían para apoyar “la causa” patriótica, se cuenta que el nombre del
plato quedó vinculado a este acontecimiento. Se solía vender y recaudar fondos para la
causa libertadora, y así se popularizó con el nombre de "causa".
La papa es uno de los ingredientes fundamentales en la causa, y su historia se remonta a
miles de años atrás. Se sabe que la papa fue domesticada hace más de 7,000 años en la
región de los Andes, particularmente en lo que hoy es el Perú. Era un alimento básico para
las culturas precolombinas, como los inca, y ya se preparaban diversos platillos con este
ingrediente tan versátil.
Variedades:
La causa tiene muchas variaciones dependiendo de la región y del gusto personal. Algunos
tipos populares son:
● Causa de pollo: Rellena de pollo desmenuzado y mezclado con mayonesa.
● Causa de atún: Con atún enlatado, a veces mezclado con mayonesa y acompañado
de cebolla y alcaparras.
● Causa de camarones o mariscos: Ideal para los amantes de los productos del mar.
Este plato tiene la ventaja de ser muy versátil, pudiendo adaptarse a los ingredientes
disponibles y preferencias. Además, su frescura lo hace ideal para los climas cálidos.
Símbolo de la Diversidad Peruana
La causa también es vista como un símbolo de la diversidad geográfica y cultural del
Perú. Las papas que se utilizan, particularmente la papa amarilla, son un reflejo del vasto
patrimonio agrícola del país, que tiene una gran diversidad de variedades de papa. Además,
el ají amarillo, un componente esencial, muestra la riqueza de los productos nativos del
Perú.
Ingredientes
1,5 kilo de papa amarilla
Sal de Mar Gourmet
2 cdas de aceite de oliva
2 a 3 cdas de pasta de ají
Jugo de un limón
Pimienta Blanca Molida
1 pechuga de pollo
1 cdas de Condimento
4 cucharadas mayonesa
2 aguacates
Huevo cocido, tomate, cilantro y aceitunas
Preparación
Colocar las papas a cocinar en agua salada por 20 minutos o hasta que estén blandas. Una
vez listas, escurrir y moler hasta obtener un puré. Agregar el aceite de oliva, pasta de ají
amarillo, jugo de limón, sal y pimienta, mezclar hasta integrar.
Desmenuzar la pechuga de pollo cocida, agregar el condimento para Pollo, la mayonesa y
sal a gusto. Mezclar hasta tener una pasta de pollo que no esté seca. Si es necesario,
agregar un poco más de mayonesa.
Para montar la causa limeña, poner un aro de 20 cm (pueden usar la parte de afuera de un
molde desmontable) sobre un plato para servir. Colocar la mitad del puré de papas, luego
untar con mayonesa por toda la superficie. Distribuir las láminas de aguacate, seguir con la
pasta de pollo y terminar con el resto del puré de papas.
Con cuidado, sacar el aro. Decorar la causa con huevo duro, tomate, aceitunas y cilantro.
Dato
Con qué acompañar
Pensar en un rico filete de pescado bañado en salsa de coco puede ser perfecto. Este tipo
de proteína es una de las predilectas de muchos comensales, además de brindar distintas
propiedades nutricionales.
