Carne guisada con papa y arveja
Un ‘goulash’ con mucho gusto y sabor
El lujo de cocinar una exquisita receta de carne guisada con papa y arveja es todo un placer propio de la cocina más tradicional. Ya sea en una olla corriente o en una olla express, este plato reconfortante nunca pasa de moda.
La carne permite variar los menús y crear diversas opciones para hacer que un almuerzo sea inolvidable. El ‘goulash’ además de ser delicioso, no requiere demasiados ingredientes por lo que bien podrías hacerlo en un rico menú de mediodía o prepararlo en una ocasión muy especial para deleitar a todos los que asistan a tu casa, brindándoles con esta receta todo tu amor.
La clave para el éxito de ésta es la calidad de la carne, no dude en comprar el mejor corte para preparar este estofado, aunque un consejo, la aguja, la aleta o la cadera es la de mejor sabor. Y el tiempo de cocción es imprescindible, deja que se vaya cocinando poco a poco para conseguir un resultado espectacular.
Finalmente, es un plato ideal para preparar con tiempo, ya que gana en sabor con el reposo.
Origen
El goulash, un plato emblemático de Hungría, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a siglos atrás.
El goulash tiene sus raíces en la época de las tribus magiares que se asentaron en la cuenca de los Cárpatos en el siglo IX. Los pastores, conocidos como “gulyás” (que significa “pastor de ganado” en húngaro), preparaban un guiso sencillo y nutritivo con carne de res, cebolla y especias. Este guiso, cocinado a fuego lento en ollas de hierro sobre el fuego, se convirtió en una parte fundamental de su dieta.
Con el paso de los siglos, el goulash evolucionó y se adaptó a los ingredientes disponibles en diferentes regiones de Hungría. Se incorporaron nuevos ingredientes como pimientos, tomates y papas, que llegaron a Europa desde América. El pimentón, una especia clave en el goulash, se convirtió en un ingrediente esencial en el siglo XIX.
Popularidad
El goulash ganó popularidad en toda Hungría y se convirtió en un plato nacional. Su sabor reconfortante y su capacidad para alimentar a grandes grupos lo hicieron popular en celebraciones y eventos sociales. El goulash también se extendió más allá de las fronteras de Hungría, llegando a países vecinos como Austria, República Checa, Eslovaquia y Polonia, donde se adaptó a las tradiciones culinarias locales.
En la actualidad…
Hoy en día, el goulash sigue siendo un plato muy apreciado en Hungría y en todo el mundo. Se prepara de diversas formas, desde el goulash tradicional de carne hasta versiones más modernas con pollo, cerdo o verduras. El goulash se sirve en restaurantes de alta cocina y en hogares, y sigue siendo un símbolo de la cocina húngara y de su rica historia culinaria.
Recuadro
Curiosidades:
El goulash es tan importante para la cultura húngara que incluso se ha creado un festival anual dedicado a este plato.
El goulash ha inspirado a artistas y escritores, y ha aparecido en obras de arte y literatura húngaras.
Existen muchas variaciones regionales del goulash en Hungría, cada una con sus propios ingredientes y técnicas de cocción.
Ingredientes
– 1 kg de carne de res
– 4 papas grandes
– 1/2 libra de arveja
– 1 cebolla grande
– 3 dientes de ajo – 2 tomates
– 1 zanahoria
– 2 tazas de caldo de res
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite vegetal
– Perejil (para decorar)
Preparación
1. Corta la carne en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta al gusto.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Una vez dorada, retira la carne de la olla y reserva.
3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe cebolla, ajo y tomate picados hasta que estén suaves.
4. Agrega la carne dorada nuevamente a la olla y añade el caldo de res suficiente para cubrir la carne. Deja que hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
5. Mientras la carne se cocina, pela las papas y córtalas en trozos medianos.
6. Agrega las papas, la arveja y la zanahoria cortada en trozos a la olla cuando falten unos 20 minutos para que la carne esté lista. Deja que las verduras se cocinen junto con la carne hasta que estén tiernas.
7. Rectifica el sazón si es necesario, decora con perejil fresco si lo deseas, ¡y listo
Con qué acompañar
No puede faltar en nuestra carta el típico arroz blanco que complementa todas las comidas. Siempre viene bien un poco de más de arroz para amenizar tus combinaciones. Lo mejor es el final, pues si hay “cucayo” o “pega” sabe mejor.
El vino tinto complementa muy bien los sabores del goulash. Además del arroz, puedes probar con puré de papa o pan recién horneado.
