El consumo del pan y la galletería se verían afectados por el alza en las materias primas.
El pan es, quizás, uno de los productos más consumidos por los colombianos; se encuentra en desayunos, meriendas y cenas; así mismo, las panaderías son representativas por estar cerca de los consumidores y brindarles una variedad del mismo. La Asociación Nacional de Fabricantes de Pan -Adepan-, gremio de estos establecimientos, asegura que en Colombia existen más de 24 mil panaderías, las cuales aproximadamente 85% son de barrio.
Sin embargo, hoy por hoy el pan, así como otros derivados, atraviesan un momento crítico dado a los cambios en la dinámica económica. Adepan reportó que “es un momento que requiere unión y compromiso en torno a la dificultades que ya representan amenazas serias para la supervivencia de estos negocios que incansablemente sirven la seguridad alimentaria”. El aumento de materias primas, elevados precios en los servicios públicos, así como otras medidas se suman a la crisis del sector por el “impuesto saludable”.
Marcela Morales Gómez, directora ejecutiva de Adepan resaltó, no solo la importancia que tiene para un departamento como Risaralda el consumo de productos panificados, sino las estrategias que se deberían tomar para evitar que el sector continúe padeciendo los incrementos: “Risaralda es una región representativa. Aquí hay un muy buen talento, hay empresa harinera, incluso tenemos una de las harineras más representativas del país que es la Industria Molinera de Caldas y básicamente la región en sí misma ha tenido una dinámica de consumo de pan importante”.
“En los últimos dos años hemos tenido un aumento en las materias primas, casi que una tendencia alcista que ha afectado directamente el modelo del negocio, hay materias primas que han doblado su precio como la harina y la misma grasa, que tenían un precio y a los 12 meses, 14 meses ya estábamos en otro niveles. Eso ha hecho que el negocio se haya dificultado para algunos, pero digamos que la persistencia de la vocación de ese panadero, de esa familia hacen buscar la forma de mantenerlo y de poder seguir siendo parte de este sector”.
Risaralda huele a pan
De esta forma, se llevó a cabo por primera vez la feria ‘Risaralda Huele a Pan’ en alianza con el SENA, en el cual aprendices y empresas afiliadas al gremio panadero hicieron presencia y participaron de la reactivación de este producto. Carlos Palacio, director de la Seccional Risaraldense explicó la importancia de la panadería dentro de la economía popular, así como el apoyo que la institución brinda a este sector: “Esta feria con Adepan se está haciendo a nivel nacional, en todos los centros de formación. Se está realizando esta feria de tal forma que todos los que están dentro de la cadena de panadería empezaran a generar otra vez el gusto por el mismo. Por eso dice ‘Risaralda Huele a Pan’ porque la idea es precisamente que todas las personas que están en este gremio puedan revisar una cantidad de insumos y de charlas que los van a fortalecer”.
La cifra
18 mil panaderías son de barrio.
Dato
El impuesto saludable será cobrado para negocios que vendan más de 10 mil UVTS, que para el 2023 equivalen $420’000.000.
Dato
En Colombia, la panadería genera 400 mil empleos directos.
