De acuerdo con la Cámara de Molineros de Trigo – Fedemol de la ANDI, en Risaralda, la industria panadera se fortalecerá en Semana Santa.
El pan es un alimento fundamental en la dieta de los colombianos, con un consumo per cápita que se ha mantenido en 23 kg anuales durante los últimos cinco años. El 98 % de la población lo consume regularmente y el 70 % lo incluye en su alimentación diaria. Durante la Semana Santa, muchos ajustan su dieta para seguir las tradiciones católicas, como el ayuno de carne, lo que incrementa el consumo de pan por su aporte energético. Además, esta temporada es un momento de encuentro familiar en el que se privilegian los alimentos tradicionales, y el pan ocupa un lugar central en la mesa.
En marzo se celebra el Día Mundial de la Harina de Trigo y los Cereales, una fecha para destacar su papel en la seguridad alimentaria de Colombia. Un factor clave en la producción de pan en el país es el uso de harina de trigo fortificada, enriquecida con vitamina B1, B2, B3, hierro y ácido fólico. En 2024, Colombia produjo 1.330.000 toneladas de esta harina, utilizada en panadería, repostería y pastelería. Su aporte nutricional es fundamental para combatir la inseguridad alimentaria, que afecta al 3% de la población, especialmente en zonas rurales.
Risaralda: una región clave
El departamento cuenta con aproximadamente 950 panaderías de barrio, que representan un eslabón fundamental en la economía local. Con el auge de campañas dirigidas a fortalecer el sector, los panaderos risaraldenses han encontrado una oportunidad para innovar y mejorar sus prácticas.
“En Colombia, tenemos un alto porcentaje de panaderos empíricos y por eso muchas veces es un sector poco innovador, estas iniciativas buscan que los panaderos adquieran nuevos conocimientos y tengan la opción de elaborar nuevos panes, por eso este pan de temporada “Pan con Fe”, es una muy buena oportunidad para impactar sus ventas”, destacó Pilar Ortiz, directora ejecutiva de Fedemol.
La Cámara de Molineros de Trigo – Fedemol de la ANDI y Levapan lanzaron la segunda edición de ‘Pan con Fe’, que busca fortalecer el sector.Adicionalmente, la harina de trigo fortificada ha sido un componente esencial en la industria panadera risaraldense, garantizando que todos los productos de panadería tengan un aporte nutricional significativo. Aunque el consumo de pan ha presentado una leve disminución en los últimos años, en Risaralda las panaderías siguen apostando por la innovación, incorporando ingredientes tradicionales como la cuajada, el arequipe y la panela, fortaleciendo así la identidad gastronómica local.
Aumentó la inseguridad alimentaria
El DANE reportó que la inseguridad alimentaria en Risaralda aumentó del 2,5% en 2022 al 3,9% en 2023, afectando principalmente a poblaciones rurales. En este contexto, el pan juega un papel crucial como alimento accesible y nutritivo. Al estar elaborado con harina de trigo fortificada, contribuye a mejorar la ingesta de nutrientes esenciales en los hogares de menor recursos.
“El año 2023 fue un año especialmente complejo porque tuvimos una disminución en general en el consumo de todas las categorías de alimentos que impactó también a la categoría de los alimentos derivados del trigo como el pan y las galletas. Esto fue una consecuencia de factores como la inflación que disminuyó el poder adquisitivo de los consumidores”, indicó la directora.
El sector panadero
Las panaderías en Pereira han conservado una oferta diversa de productos artesanales y han notado un creciente interés por los panes elaborados con ingredientes tradicionales. Sin embargo, la Cámara de Molineros de Trigo – Fedemol de la ANDI señaló que uno de los principales desafíos es la falta de conocimiento sobre los beneficios de la harina de trigo fortificada, un aspecto que sus iniciativas actuales buscan destacar.
