Del 28 al 30 de junio en todos los establecimientos que hacen parte de la Red Tiendas Café Especial, se celebrarán los ocho años de la declaratoria del Paisaje Cultural Cafetero con la oferta de tazas de café especial edición limitada. En esos tres días los amantes del buen café podrán disfrutar de una excelente bebida preparada con café especial que deleitará el paladar de los consumidores y les llevará a descubrir porqué esta región ha sido declarada patrimonio de la humanidad. Sobre los objetivos de esta red y el evento especial que se llevará a cabo a fines de esta semana, hablamos con Ana Isabel Giraldo, barista y propietaria de Amrita Café Libro de Santa Rosa de Cabal, y Luisa García, barista y colaboradora de Amrita.
¿Qué es la Red Tiendas Café Especial?
La red fue creada hace dos años y medio cuando Angélica María Rodríguez, que es la persona que tuvo esta brillante idea y ama el café, decidió contactar a varias tiendas de café que exaltamos la labor del caficultor. Propuso que nos asociáramos y creáramos un grupo y ahora que lo estamos haciendo es promocionar el valor agregado que nosotros le damos al café. Trabajamos directamente con el caficultor, garantizamos la trazabilidad de la taza, lo que significa que en cualquiera de las tiendas que hacen parte de la red el sobreprecio del café lo está recibiendo directamente el caficultor.
¿Cuántas tiendas hacen parte de esta red?
De la Red Tiendas Café Especial hacen parte 17 establecimientos dedicados a comercializar café, de los cuales once están localizados en Pereira, dos en Santa Rosa de Cabal, uno en Dosquebradas, uno en Alcalá (Valle del Cauca) y uno en Ríosucio (Caldas).
¿En qué consiste el evento que tienen previsto realizar a finales de este mes?
En conmemoración de la declaratoria del Paisaje Cultural Cafetero, nosotros hemos querido realizar un evento llamado “Café Especial, patrimonio de la humanidad”, el cual consiste en que en cada una de las tiendas de la red las personas puedan encontrar una bebida de café preparada con cosas insignias de la región, por ejemplo el típico café con panela. Esa preparación la hemos denominado “La bebida de la red” que se ofrecerá en nuestras tiendas del 28 al 30 de junio en curso.
¿Será la misma preparación de café o cambia según la tienda?
Cada tienda va a ofrecer su propia preparación, pero lo importante es que se conserve el café como la base de la misma, pero de acuerdo con el ingenio de cada tienda se le adicionarán productos como panela, canela, cardamomo, clavos, es decir un sinnúmero de bebidas. Y cada taza tendrá el mismo valor de un café americano, es decir que está en promedio entre $ 2000 a $ 2500 la taza.
¿Han hecho una de proyección de cuántas tazas van a vender cada día?
Más o menos estamos esperando que entre otras las tiendas se logren vender de 900 a 1000 tazas diarias que serán servidas en vasos especiales conmemorativos que llevarán el logo de la red para crear esa recordación. Con ello queremos que la gente empiece identificar la red de tiendas que son pequeños negocios de café, pero que estamos contribuyendo con el caficultor que hoy en día está tan golpeado por los bajos precios del grano.
¿Las tiendas de la red cuántos caficultores están beneficiando directamente en esta región?
Somos 17 tiendas, así que estamos hablando mínimo de 17 caficultores, pero hay tiendas que tienen cafés de dos, tres o cuatro orígenes. Por ejemplo, nosotros en Amrita Café Libro manejamos cinco orígenes, es decir cinco familias cafeteras, lo que indica que tenemos alrededor de 25 familias campesinas, sin intermediarios. La mayoría de ellos son pequeños cafeteros, porque estamos hablando de micro-lotes o nanolotes de café especiales, pero son con una taza muy buena.
¿Las tiendas participan en todo el proceso del café?
Dentro de los requisitos para ingresar a la red nosotros -además de que la tienda tenga un contacto directo con el caficultor- lo que queremos es brindar una muy buena taza de café. Así que las tiendas acompañan al campesino desde el proceso de sembrado, hasta el último momento que es la taza. Todo tiene diferentes etapas: luego de la siembra viene la recolección que se realiza manual y con los granos maduros, el beneficio del café despulpado y la tostión. En este último caso estamos promoviendo una tostión media con el fin de que se puedan sentir esas características y esos perfiles que nos diferencian, no como era el café que se consumía antes: un café negro. En nuestras tazas hay notas frutales, florales, de chocolates, de frutos secos y algunos herbales. Eso es lo que queremos destacar en estas tazas.
¿En estos tiempos el consumo de café ha tomado un nuevo impulso en la región?
Sí, hoy en día hay estamos viviendo lo que llaman la Tercera Ola del Cafés, dado que la gente se está interesando por el producto y los jóvenes quieren ser baristas y, en verdad, esto es un estilo de vida.
¿Además de celebrar el aniversario del Paisaje Cultural Cafetero, qué se pretende con este evento?
Nosotros lo llamamos, dentro de todo el plan de promoción de la Red, conquistar paladares. Es decir volver a culturizar el tema del café, que la gente no pida una taza de café negro a la cual haya que agregarle azúcar, sino que se disfrute de las virtudes de un café especial, que son cafés dulces y suaves. Por eso decimos que lo que buscamos es enamorar y conquistar paladares.
¿Estas tiendas de cafés especiales han tenido buena respuesta de los consumidores?
Sí, claro. El proceso es lento y ademas hay grandes empresas con un fuerte músculo financiero, pero a pesar de que somos pequeños estamos haciendo esa labor, sabemos que es paso a paso, pero lo hacemos con amor y entrega. Por ello cada vez que alguien va una de nuestras tiendas, no solo encuentra una buena taza de café sino que también vive una experiencia.
