Desde hace 30 años Pez Fresco S.A. tiene presencia en el mercado con la producci?n, procesamiento y comercializaci?n de la trucha arco?ris, como mercado objetivo el tipo exportaci?n, orientaci?n que representa el 90 % de la producci?n, mientras que el 10 % restante es para cubrir el mercado nacional.
El producto es trucha blanca refrigerada que se le da al consumidor final en el exterior entre 15 y 20 d?as sin romper la cadena de fr?o y pueda tener un consumo conservando las composiciones nutricionales tal cual se saca del agua en el sector de La Florida en Pereira, lugar donde tiene su centro de crianza y de posterior transformaci?n.
Producci?n mensual
?scar Murillo Garc?a, gerente Pez Fresco S.A, explic? que la producci?n mensual oscila entre las 25 y 27 toneladas mes como producto final en presentaciones que pueden ser en filetes, mariposa o entera. En este proceso intervienen 70 personas, de las cuales en su mayor?a son mujeres cabezas de familia, especialmente de la zona rural que devengan un sueldo con todos los requerimientos de ley.
Dicha producci?n se vende a Estados Unidos y por ahora, se constituye en el ?nico mercado al que Pez Fresco est? apuntando, destino al que llega por la cercan?a que existe v?a a?rea. En ese sentido, el consumidor final son los restaurantes y las cadenas de supermercados y seg?n lo comentado, por ahora no se espera que haya una ampliaci?n de mercados dadas las regulaciones ambientales que deben cumplir.
?Hay una limitaci?n en el uso del recurso y por eso no se contempla una diversificaci?n de mercado. Estamos incorporando tecnolog?as como inyecci?n de ox?geno en el agua, mejorar la calidad de los alimentos y as? buscar la ampliaci?n de mercado, pero en este momento no lo contemplamos hasta no organizar situaciones en nuestros procesos?, explic? Murillo a El Diario.
La exportaci?n
El asunto de exportaci?n tiene que ver mucho con la mentalidad, teniendo en cuenta el proceso de empaque y de env?o que afronta Pez Fresco para llegar al exigente mercado de Estados Unidos, pa?s que por sus altas regulaciones en materia fitosanitaria, se convierte en una puerta dif?cil de sobrepasar para el componente agroindustrial colombiano.
Cuando se habla de esto las firmas deben tener un nivel de estatus en t?rminos de calidad y compromiso, esto no significa que otros no puedan llegar pero se debe tener una continuidad en el negocio. ?Este es un cultivo que se demora hasta 10 meses para sacar un producto, existiendo riesgos clim?ticos como excesos en invierno o verano, por lo que se trabaja con los est?ndares más altos?, comentó.
Las dificultades
Actualmente Pez Fresco tiene un permiso vigente con la Corporaci?n Aut?noma Regional de Risaralda (C?rder) para la captaci?n del agua y sostener los animales.
?El asunto con la corporaci?n más que restrictivo, es que sea de acompa?amiento. Sabemos que debemos estar regulados pero queremos acompa?amiento en el proceso. Nuestra especialidad es la cr?a y en el asunto ambiental son fuertes las corporaciones. Deben conocer más el proceso nuestro para que nos acompa?en?, comentó.
Otro asunto nombrado por ?scar Murillo tiene que ver con los altos costos de la energ?a. ?Inyectar tecnolog?a significa costo de energ?a, lo que hace que la relaci?n beneficio ? costo baje. Los cuartos fr?os, maquinaria inciden en altos consumos?, expres?.
Subsidios
A ra?z de eso y tras una reciente visita del ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Andr?s Valencia Pinz?n a la compa??a, el funcionario inform? que podráan existir subsidios para este tipo de industrias en materia de energ?a para la industria pisc?cola.
Otro asunto tiene relaci?n con los costos de los seguros ya que actualmente las p?lizas que hoy d?a se contratan aseguran las infraestructuras más no los animales. ?Una eventualidad o avalancha puede acabar con la industria?, acot?. Posible seguro para el sector agropecuario en esta materia.
Los insumos
Debido a que Colombia hoy no cultiva cereales a mayor escala, casi toda la materia prima debe ser importada, la cual est? regulada por commodities a nivel de precio mundial o por la tasa representativa de mercado en Colombia. Este componente representa el 70 % de los costos de producci?n para Pez Fresco, lo que impide que haya competitividad.
Pese a eso, en lo pisc?cola la alimentaci?n es eficiente en el asunto de la conversi?n alimenticia. ?Lo que se le da en alimentos es el 1,2 y el animal devuelve un kilo, siendo en otras especies mucho mayor?, inform?.
Desarrollos
El desarrollo de un tipo de negocio de producci?n para exportaci?n tiene que ver con altos vol?menes y de llegar a nichos de mercados, por lo que se debe tener un enfoque con el valor agregado. ?No se trata de sacar la papa sucia sino, venderla limpia y en casco, es darle un mayor potencial a la agroindustria?, acot?.
En la piscicultura se tiene una dificultad y es que no todos sonproductores grandes, por lo que se requiere entonces una uni?n entre varios, crear alto y volumen y as? ser competitivos. ?Debe existir asociatividad con objetivos en com?n y no individuales, por lo que esto se convierte en una opci?n importante?, enfatiz? Murillo Garc?a.
Proyecciones futuras
Pez Fresco trabaja en el valor agregado, por lo que se impulsan una serie de productos buscando aumentar el consumo per c?pita de pescado en Colombia que hoy se encuentra en 6,86 kilogramos, muy bajo frente al consumo de este alimento a nivel mundial que fue de 20 kilos, por persona. ?Nos proyectamos al mercado de congelado donde han restado competitividad los fletes a?reos, por eso apostamos bajarnos al asunto mar?timo?, dijo.
A nivel gubernamental, est?n pendientes de una serie de permisos para enfocarse a productos nuevos dentro del mercado nacional. ?Por ahora llegamos a centros de distribuci?n y de comercializadoras, llegando al nicho institucional, no llegamos a grandes cadenas de forma directa?, puntualiz?.
